Gutta cavat lapidem (La goccia scava la pietra)

Articoli con tag cucina siciliana

Spumette di nocciole

L’uso delle nocciole è limitato, in Sicilia, alla sola pasticceria per la preparazione di confetture, torroni, biscotteria, torte. Con la sua essenza, possono essere preparati anche liquori. In graniglia la nocciola decora budini e viene incorporata con altri ingredienti, nei gelati e nella cassata siciliana. Il nocciolo, è considerato albero sacro, alla cui ombra si […]

Pasta aglio, olio e peperoncino

E’ uno dei piatti più semplici da preparare, ma non per questo meno gustoso di altri tipici della tradizione culinaria siciliana. Secondo lo storico greco Erodoto, l’aglio era già conosciuto ed usato come alimento dagli operai che innalzarono la piramide di Gizah, sotto la quarta dinastia egizia. I bulbi, come l’aglio, la cipolla, il porro, […]

Sgombro a cotoletta

Pesce azzurro, o “pesce povero” che dir si voglia, lo sgombro entra in molte ricette della cucina isolana. Alcune storicamente documentate già alcuni secoli prima di Cristo, altre più recenti. Tutte però mostrano il vario compenetrarsi di succhi e aromi di varia ascendenza. A parte gli sgombri arrostiti sulla griglia o sotto la cenere (secondo […]

Spaghetti con la neonata

I minutissimi pesci appena nati, dall’aspetto ancora informe e dalla consistenza gelatinosa, disposti sui banchi delle pescherie rionali costituiscono una perenne sfida all’autorità costituita (essendone vietata per legge la pesca). Allo stesso tempo però sono molto ricercati per la loro prelibatezza. Anche in questo caso non manca la storia a dare consistenza simbolica al prodotto […]

Cassata gelata

Già la cassata nel senso originario, richiama una ricchezza di componenti etniche e culturali che si dispongono lungo un non breve arco di secoli. In essa infatti confluiscono un’origine latina (caseata da caseus=formaggio) e una componente più recente di un migliaio di anni, quella araba. Per Michele Amari, infatti cassata poteva derivare dall’arabo qaskàh=scodella rotonda […]

Gli Ericini, tipici dolci di Erice (T...

Un caratteristico paese in provincia di Trapani, Erice, e dei gustosi e simpatici dolcini, gli Ericini. Una storia di gastronomia e tradizione culturale che è nata grazie alle esperte mani delle monache del Monastero. Una storia che, comunque, si è perpetuata negli anni fino a noi grazie alla bravura dei maestri dolciari di Erice. Questi […]

Pasta con aragosta

Nota sin dalla più remota antichità: Plinio e gli scrittori dell’epoca la chiamarono locusta, voce pure usata nel Medioevo, l’aragosta si può ritenere a ragione, la regina dei crostacei e dei frutti di mare! Non solo per i deliziosi sapori che trasudano da essa, ma soprattutto per la particolarità della sua conformazione! Pregiata, rara, dunque […]

Tonno con le cipolle

Dire tonno, vuole dire “fari mattanza“. Non sono molti ad avere avuto l’opportunità di partecipare ad una delle campagne di pesca del tonno che annualmente si praticano ancora nelle coste dell’isola e massimamente nel trapanese. Quei pochi che hanno assistito, non potranno facilmente dimenticare il sottile gioco ad incastro delle reti della tonnara, i ricami […]

Spaghetti con le uova di ricci

Spaghetti con le uova di ricci

Maggio e giugno sono i mesi migliori per la raccolta dei ricci di mare. A luna piena i ricci di femmina sono pieni d’uova arancione attaccate lungo l’orlo della calotta inferiore. Di solito, aperte le sfere ricciute con appositi coltelli, le uova vengono prelevate con pezzettini di pane o con cucchiaini dopo averle spruzzate di […]