Gutta cavat lapidem (La goccia scava la pietra)

Articoli con tag cucina siciliana

Cucina siciliana – Fagioli alla...

La tradizione mitologica vuole che la vivacità dell’aroma della menta, risalga alla gelosia di Proserpina che trasforma in questa pianta odorosa la ninfa Mentha amata da Plutone. Esistono numerose varietà di questa specialità botanica diffusa, allo stato spontaneo in tutto il mondo. Raccolta fresca, quando permane la fragranza dell’aroma, viene comunemente usata per preparare sciroppi […]

Sfinci di riso

Ancora una preparazione gastronomica che vede convergere su di se due diverse tradizioni. (Le etimologie proposte per il nome lo confermano). Se da una parte infatti si risale ad un uso metaforico della frittella morbida e spugnosa (in latino spugna era spongia); dall’altro l’arabo “isfang” denotava frittelle condite con il miele. Sfincia, sfincitedda, e sfinciuni […]

Involtini di capellini

“Capellini d’Angelo” è l’arguta metafora per intendere un tipo di pasta finissima e sottile. Rientrano nell’ampia famiglia dei tipi di pasta lunga (vermicelli, spaghettini, tagliatelle) di cui le civiltà del grano, mediterraneo in primo luogo, hanno dato grande prova. Gli ingredienti del condimento, per la delicatezza del gusto dei capellini, quasi impalpabili, la fanno da […]

Melanzane a quaglie

L’antipasto non ha una lunga tradizione nella cucina siciliana. Forse perchè, in quella popolare, almeno, la fame era ogni volta tanto forte da non aver bisogno di essere sollecitata ulteriormente. Melanzane, peperoni, zucchine, cipolline, in qualsiasi modo venissero preparate, erano parte integrante del secondo piatto. Eppure, proprio per la virtù posseduta, di stuzzicare l’appetito, non […]

Crostata all’arancia

L’utilizzazione delle arance in Sicilia, è molteplice: si consumano fesche, come frutta o aggiunte nell’insalata, oppure si “usa” il succo per preparare bevande. Ricche di vitamina C, le arance rappresentano un alimento salutare. La buccia, per esempio, viene impiegata per farne canditi, il frutto per confezionare le marmellate. Un particolare apprezzamento meritano le specialità di […]

Impanata di pesce spada

Da millenni il pesce spada si è continuato a pescare sullo stretto di Messina con una delle tecniche più antiche: l’arpione, che qui è presente nella varietà della frìccina impiegata oggi da pescatori provetti sulla passerella, ieri sul “luntri”, agile barchetta di inseguimento veloce. Già Oppiano, terzo secolo D. C., ci offre dettagliate descrizioni, non […]

Pasta e fagioli

Un primo piatto che va rapidamente scomparendo dalla tavola d’ogni giorno. Il tempo ridotto da dedicare alla cucina, la prevalenza di condimenti a base di salse su quelli a base di legumi, i non sempre desiderati effetti che un loro uso provoca ai commensali, ne sono tra le cause prime. Eppure i fagioli, con gli […]

Insalata di pesce stocco

Nella famiglia dei merluzzi, lo stoccafisso è da considerarsi un prodotto gastronomico tipico del messinese. In alternativa al baccalà, col quale viene spesso confuso pur essendone diverse le lavorazioni: il primo viene infatti essiccato, mentre il baccalà è trattato con il sale. Lo stoccafisso comunque è oggi diffuso in tutta l’isola e da molto tempo […]

Un dolce della cucina siciliana ̵...

Originario della Cina e di tutto l’estremo oriente, il mandarino viene introdotto in Europa intorno al 1750. In Sicilia arriva grazie agli arabi, dal Portogallo, col nome di “manderin”. Gli agrumi occupano per secoli un posto importante nella dieta dei popoli mediterranei, che li utilizzano anche come dolci. E’ il caso di questi mandarini ripieni […]