Gutta cavat lapidem (La goccia scava la pietra)

Articoli nella categoria Cucina

Insalata di gamberi alla menta

Nel medioevo non ebbero una buona fama, i gamberi o jammari o àmmari (in siciliano) erano considerati nefasti. Ancora oggi non sono apprezzati da tutti, non tanto per il gusto, quanto per un’istintiva inspiegabile avversione. In passato si dice che il popolino non ne mangiasse affatto. Secondo la tradizione popolare, gli scampi vengono chiamati jàmmari […]

Couscous dolce

Couscous dolce

Il couscous, famoso nel trapanese, appare anche sulla costa meridionale della Sicilia e sottoforma di dolce. Questo particolare couscous è nato nella Badia Grande del Monastero dello Spirito Santo delle suore dell’ordine Circestense, ad Agrigento. L’esatta ricetta originaria è impossibile ad aversi, ma sembra che comprenda il pistacchio e le mandorle. Eppure ancora oggi le […]

Spaghetti con la neonata

I minutissimi pesci appena nati, dall’aspetto ancora informe e dalla consistenza gelatinosa, disposti sui banchi delle pescherie rionali costituiscono una perenne sfida all’autorità costituita (essendone vietata per legge la pesca). Allo stesso tempo però sono molto ricercati per la loro prelibatezza. Anche in questo caso non manca la storia a dare consistenza simbolica al prodotto […]

Cassata gelata

Già la cassata nel senso originario, richiama una ricchezza di componenti etniche e culturali che si dispongono lungo un non breve arco di secoli. In essa infatti confluiscono un’origine latina (caseata da caseus=formaggio) e una componente più recente di un migliaio di anni, quella araba. Per Michele Amari, infatti cassata poteva derivare dall’arabo qaskàh=scodella rotonda […]

Gli Ericini, tipici dolci di Erice (T...

Un caratteristico paese in provincia di Trapani, Erice, e dei gustosi e simpatici dolcini, gli Ericini. Una storia di gastronomia e tradizione culturale che è nata grazie alle esperte mani delle monache del Monastero. Una storia che, comunque, si è perpetuata negli anni fino a noi grazie alla bravura dei maestri dolciari di Erice. Questi […]

Pasta con aragosta

Nota sin dalla più remota antichità: Plinio e gli scrittori dell’epoca la chiamarono locusta, voce pure usata nel Medioevo, l’aragosta si può ritenere a ragione, la regina dei crostacei e dei frutti di mare! Non solo per i deliziosi sapori che trasudano da essa, ma soprattutto per la particolarità della sua conformazione! Pregiata, rara, dunque […]

Tonno con le cipolle

Dire tonno, vuole dire “fari mattanza“. Non sono molti ad avere avuto l’opportunità di partecipare ad una delle campagne di pesca del tonno che annualmente si praticano ancora nelle coste dell’isola e massimamente nel trapanese. Quei pochi che hanno assistito, non potranno facilmente dimenticare il sottile gioco ad incastro delle reti della tonnara, i ricami […]

Spaghetti con le uova di ricci

Spaghetti con le uova di ricci

Maggio e giugno sono i mesi migliori per la raccolta dei ricci di mare. A luna piena i ricci di femmina sono pieni d’uova arancione attaccate lungo l’orlo della calotta inferiore. Di solito, aperte le sfere ricciute con appositi coltelli, le uova vengono prelevate con pezzettini di pane o con cucchiaini dopo averle spruzzate di […]

Cucina siciliana – Fagioli alla...

La tradizione mitologica vuole che la vivacità dell’aroma della menta, risalga alla gelosia di Proserpina che trasforma in questa pianta odorosa la ninfa Mentha amata da Plutone. Esistono numerose varietà di questa specialità botanica diffusa, allo stato spontaneo in tutto il mondo. Raccolta fresca, quando permane la fragranza dell’aroma, viene comunemente usata per preparare sciroppi […]